コンフィ??

緊急事態宣言中ですが、元気に営業してます!!

今日ご紹介はスモースサーモンのコンフィ!

コンフィというのはオイルの中で低温で

じっくり火を入れる調理法です。

4日間、塩で塩漬けし、1日乾燥させ

1時間、燻製をかけてからエキストラバージンオリーブオイルを入れて真空調理し、

50度の温度で1時間の火入れ。

めちゃくちゃ、しっとり柔らかく

仕上がってます。

ライムやオレンジ、レモンのドレッシングに、

パセリのオイル、アボガドのソルベで

仕上げます。

前菜の中からチョイスしてください♪